Cada modelo exige um cuidado especial / Panelas

15/10/2011 - A nutricionista Késia Quintaes, especialista em engenharia química dos alimentos e professora da Universidade federal de Ouro Preto, é autora de vários livros sobre o efeito das panelas para a saúde e a nutrição. Entre eles está “Tudo sobre panelas”, publicado em 2010 pela editora Atlântica. Nesta entrevista, ela dá detalhes sobre como usar as panelas de modo a proteger a saúde: (...)

OGLOBO: As panelas de alumínio são as mais comuns e as mais baratas e, acredito, as mais utilizadas. A ingestão do alumínio estaria relacionada com a incidência dos males de Alzheimer e de Parkinson?

KESIA: Esta associação foi hipotetizada nos anos 70 e até o momento não se sabe se o maior teor de alumínio encontrado nestes pacientes é causa ou consequência da doença. O que se sabe, com certeza, é que o alumínio não é nutriente, compete com a absorção de ferro (nutriente), sendo nocivo a diversos sistemas, incluindo o hematopoiético, contribuindo para a anemia. (segue...) Fonte: Extra.

Conheça as melhores panelas para a saúde da sua família

Nutricionista orienta a evitar utensílios de alumínio e dar preferência aos de vidro

22/09/2011 | Na hora de cozinhar, vale prestar atenção não só na lista de ingredientes, mas nos utensílios usados no preparo. Compostos por materiais como plástico, ferro, alumínio e madeira, eles interagem com os alimentos.

Em alguns casos a interação é positiva, como atestou uma pesquisa feita pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).

Foram acompanhados por 12 semanas usuários vegetarianos de panelas de ferro. Nas conclusões, os autores escreveram que “entre os usuários das panelas de ferro, o índice de anemia ferropriva passou de 38 para 20% ao final do estudo, mostrando que o ferro derivado das panelas deste material foi parcialmente utilizado pelo organismo.”

Mas, em outras situações, os alimentos podem ser intoxicados por elementos usados na composição dos utensílios, como explica a nutricionista e especialista no assunto, Carolina Santos. Em entrevista ao iG, ele afirma que já existem estudos que relacionam Alzheimer e Parkinson ao uso de panelas de alumínio e orienta a melhor forma de utilizar os materiais.

iG: Existe algum tipo de panela que não deve ser usada de maneira nenhuma?
Carolina Santos: Panelas de alumínio devem ser utilizadas com bastante cuidado, pois o metal mostrou indícios de toxicidade, indicando uma relação entre a ingestão do metal e a incidência de demência, Alzheimer e Parkinson. Outro problema é que o uso pode inibir processos metabólicos, competindo com a absorção de cálcio, magnésio e ferro, sendo associada a doenças como osteomalácia (insuficiência de vitamina D), doenças neurológicas e também hematológicas (por diminuir as quantidades de ferro no sangue). (segue...) Fonte: Saude IG.

Pesquisa identifica excesso de alumínio em poços artesianos do Campeche, em Florianópolis

Pesquisadores recomendam o consumo somente de água tratada

04/06/2009 | Pesquisa realizada por professores e estudantes do Instituto Federal de Santa Catarina (IF-SC) constatou que a água captada em poços artesianos através do sistema de ponteiras e consumida em residências da região do Campeche, em Florianópolis, possui alta concentração de alumínio. (...)

Problemas para a saúde
Segundo a farmacêutica bioquímica Cláudia Figueiredo, a exposição excessiva ao alumínio na água, no ar e nos alimentos pode estar associada ao desenvolvimento de doenças neurológicas, como Parkinson e Alzheimer. A exposição crônica ao metal poderia causar prejuízos ao organismo a longo prazo. Fonte: Diário Catarinense.